بخش فراورده های لبنی صنعت تولید غذا یکی از کاربران باسابقه آنزیم ها است. بهترین آماده سازی آنزیم لبنی، رنت می باشد که یک نام عمومی برای آماده سازی های تجاری حاوی پروتئازهای اسید استخراج شده از بافت های حیوانی است. فهرست مطالب: 1. مقدمه 2. آنزیم های انعقاد شیر 2.1 ماهیت و ویژگی های رنت ها و کوآگولانت ها 2.2 ویژگی های اصلی رنت ها و کوآگولانت ها از منابع مختلف 2.3 تولید رنت ها و کوآگولانت ها 2.4 فرمولاسیون و استانداردسازی رنت ها و کوآگولانت ها 3. لاکتوپراکسیداز 3.4 آنزیم های تکمیل پنیر 3.4.1 انواع آنزیم های دردسترس از نظر تجاری 3.4.2 تکنولوژی افزودن آنزیم 4.3 تکنولوژی پنیر با آنزیم اصلاح شده 5. لیزوزیم 6. ترانس گلوتامیناز 7. لیپاز 7.1 چربی شیر لیپولیزدار (LMF) 7.2 اصلاح چربی شیر درون و بین مولکولی با لیپاز کاتالیز شده 8. لاکتاز 8.1 محصولات لبنی تجاری از فناوری لاکتاز